菜单

Le Boeuf

Juste snacké et servi Bleu, Mouillette de Pain Truffée et Râpée de Foie Gras séché, Quelques Brin de Cresson et Jus court au Porto

Le Foie Gras *

Mi-Cuit relevé au Poivre Belem et Réduction de Jus de Cranberry, Crumble à la Noisette et Kaki mariné à l’Amaretto

Le Cépe *

En Velouté crémeux, Butternut fondant aux Zestes de Citron Vert, Raisins marinés au Lillet et Eclat de Châtaigne, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique

Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast

La Langoustine

En Raviole ouverte de Celeri Rave, l’Intérieur au Parfum d’Algues et Champignons, Emulsion des Têtes parfumées aux Agrumes

La Saint-Jacques *

Rôti au Naturel, Jimboura de Boudin Basque et Confit de Pomme Verte, Salade d’Endives « fatiguées » au Vinaigre de Xeres et Oignon fondant Grillé

Le Carré de Veau

Cuit doucement et Parfumé à la Sauge, Têtes de Cèpes et Héliantis confits aux Olives de Kalamata

La Canette *

En Suprême rôti et boosté à la Graine de Coriandre, Mousseline de Panais à la Coco, Mini Carottes et Pomelos à l’Estragon

Le Riz au Lait

Au Jasmin, Cédrat confit et Main de Bouddha pochée, Espuma Yuzu-Saké et Riz Noir soufflé. Sorbet Thé Vert et Jasmin des « Jardins d’Aphrodite »

La Fraise - Burratina *

Crémeuse, Fraises fraîches et Sorbet relevé au Poivre Long, Pistou Basilic et Graine de Courge. Jus de Fraise à la Belle Sandrine

Plateau de Fromages

Le Chipotle et Framboise

Framboises Fraîches Farcies au Citron et Coriandre, Crémeux Framboise - Poivron, Coulis et Sorbet à la Framboise et Chipotle

Les Chocolats Valrhona *

L’Azelia en Mousse Légère, le Guanaja en Crémeux au Galingal, Biscuit Noisette - Gingembre Confit, Sauce Praliné Baileys et Sorbet Galingal

Entrée, Poisson, Viande et Dessert

Accord Mets et Vins 4 Dégustations

Supplément Foie Gras

Supplément Fromage