菜单

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Le Boeuf

Juste snacké et servi Bleu, Mouillette de Pain Truffée et Râpée de Foie Gras séché, Quelques Brin de Cresson et Jus court au Porto

27,00€

Le Foie Gras *

Mi-Cuit relevé au Poivre Belem et Réduction de Jus de Cranberry, Crumble à la Noisette et Kaki mariné à l’Amaretto

26,00€

Le Cépe *

En Velouté crémeux, Butternut fondant aux Zestes de Citron Vert, Raisins marinés au Lillet et Eclat de Châtaigne, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique

24,00€

Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast

20,00€ 6
30,00€ 9
40,00€ 12

La Langoustine

En Raviole ouverte de Celeri Rave, l’Intérieur au Parfum d’Algues et Champignons, Emulsion des Têtes parfumées aux Agrumes

36,00€

La Saint-Jacques *

Rôti au Naturel, Jimboura de Boudin Basque et Confit de Pomme Verte, Salade d’Endives « fatiguées » au Vinaigre de Xeres et Oignon fondant Grillé

29,00€

Le Carré de Veau

Cuit doucement et Parfumé à la Sauge, Chanterelles et Héliantis confits aux Olives de Kalamata

34,00€

La Canette *

En Suprême rôti et boosté à la Graine de Coriandre, Mousseline de Panais au Beurre Noisette, Mini Carottes et Pomelos à l’Estragon

29,00€

La Betterave, Hibiscus et Pamplemousse

Betterave cuite lentement à l'Hibiscus, confit et Tuile au Poivre Timut, Mousse vinaigrée, Chair de Pamplemousse et Sorbet Pinot Noir

12,00€

Le Chocolat Sauvage

Le Chocolat Bolivia en Texture parfumée à la Mandarine et Safran, Crémeux et Sauce Mandarine Safran D'Iznagen

16,00€

La Poire, Châtaigne et Sarrasin *

Poire pochée et confite au Lapsang Suchong, Crème de Marron, Sarrasin croustillant et glacé

12,00€

Le Corossole & Sudachi *

Le Corossole en Mousse légère au Combawa et Litchi frais, Sudachi en Crémeux et Sorbet, Biscuit moelleux et Meringue Coco

14,00€

Plateau de Fromages

14,00€
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Entrée, Poisson, Viande et Dessert

60,00€

Accord Mets et Vins 4 Dégustations

28,00€

Supplément Foie Gras

10,00€

Supplément Fromage

10,00€