菜单

Le Foie Gras *

Poêlé aux Fraises Fraîches, Pignon sablé zesté au Citron, Roquette et Gelée de « Belle Sandrine » relevée au Sancho

Le Chèvre frais de Monsieur Teulé de l'entre-deux-Mers *

Relevé au Poivre Voatsiperifery, Coulis de Piquillos et Noix de Cajou torréfiée, Lardon de Haddock et Pois Chiche au Poivre de L’Adour, Herbes et Fleurs Fraîches

Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast

La Betterave

Toutes Formes et toutes couleurs, Couteau cru Marinée au Citron Vert

La Barbue

Cuite doucement à la Sauge du Jardin, Champignon de Souche à l’Échalote Confite et Céleri et Fumet Brun au Jus de Volaille

Le Lieu Jaune de Ligne *

Braisé au Beurre Frais, Fregola Sarda comme un Risotto liée à l’Ecrasé d’Artichaut et Ail confit, Condiment Noisette et Balsamique

L'Echine de Cochon "Prince Noir de Biscay" *

Grillée au Feu de Bois, Cromesqui de Pomme de Terre Croustillant à l’Aubergine Pékinoise et Cajun, Pickles d’Oignon au Soja et Jus aux Epices Douces

Le Pigeon de Mios

Rôti sur le coffre et Flambée à l'Armagnac, Ragoût de Petits Pois et Oignon nouveaux, la Cuisse cuite longuement aux Cerises et Amandes, Jus simple

Plateau de Fromages

Le Chipotle et Framboise

Framboises Fraîches Farcies au Citron et Coriandre, Crémeux Framboise - Poivron, Coulis et Sorbet à la Framboise et Chipotle

Le Vacherin

Déstructuré au Pamplemousse et Coco

La Pomme *

Pochée et Glacée à l'Huile d'Olive, Compotée de Pomme Grillée et Sorbet à l'Huile d'Olive

Les Chocolats Valrhona *

L’Azelia en Mousse Légère, le Guanaja en Crémeux au Galingal, Biscuit Noisette - Gingembre Confit, Sauce Praliné Baileys et Sorbet Galingal

Entrée, Poisson, Viande et Dessert

Accord Mets et Vins 4 Dégustations

Supplément Foie Gras

Supplément Fromage