菜单

La Langoustine

Rôtie et « booster » au Poivre et à l’estragon, Tomates sous toutes ses formes. Sorbet Ajo Blanco et Myrtilles fraîches.

Le Foie Gras *

Poêlé aux Pèches et Verveine Fraîche, Pignon Sablé et Zesté au Citron

Le Chèvre frais de Monsieur Teulé de l'entre-deux-Mers *

Relevé au Poivre Voatsiperifery, Coulis de Piquillos et Noix de Cajou torréfiée, Lardon de Haddock et Pois Chiche au Piment de L’Adour, Herbes et Fleurs Fraîches

Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast

Le Maigre

Rôti doucement, Cannelloni de Poireau et Céleri acidulé, Quelques Coquillages au Naturel et Bouillon de Crustacés rafraîchi au Combawa

Le Bœuf « Black Angus »

La Picanha Grillée et relevé au Raifort frais, Chou rave et Girolles à l’Echalotte confite, Corne de Bœuf Cuite « dans la Braise », Jus au Porto

Le Cochon "Prince Noir de Biscay" *

Pièce choisie Grillée au Feu de Bois, Cromesqui de Pomme de Terre Croustillant à l’Aubergine Pékinoise et Cajun, Pickles d’Oignon au Soja et Jus aux Epices Douces

Le Lieu Jaune de Ligne *

Braisé au Beurre Frais, Fregola Sarda comme un Risotto liée à l’Ecrasé d’Artichaut et Ail confit, Condiment Noisette et Balsamique

Le Riz au Lait

Au Jasmin, Cédrat confit et Main de Bouddha pochée, Espuma Yuzu-Saké et Riz Noir soufflé. Sorbet Thé Vert et Jasmin des « Jardins d’Aphrodite »

La Fraise - Burratina *

Crémeuse, Fraises fraîches et Sorbet relevé au Poivre Long, Pistou Basilic et Graine de Courge. Jus de Fraise à la Belle Sandrine

Plateau de Fromages

Le Chipotle et Framboise

Framboises Fraîches Farcies au Citron et Coriandre, Crémeux Framboise - Poivron, Coulis et Sorbet à la Framboise et Chipotle

Les Chocolats Valrhona *

L’Azelia en Mousse Légère, le Guanaja en Crémeux au Galingal, Biscuit Noisette - Gingembre Confit, Sauce Praliné Baileys et Sorbet Galingal

Entrée, Poisson, Viande et Dessert

Accord Mets et Vins 4 Dégustations

Supplément Foie Gras

Supplément Fromage