Le Menu Carte
Notre Chef Alexandre Gouge veut vous faire partager sa cuisine au travers d'une Carte évolutive composée que de produits locaux et de saison. Servi à déjeuner & à dîner. Nous vous proposons de choisir dans les plats ci-dessous et voici nos différentes formules : - Prélude + Impatience à 43 euros - Impatience + Parenthèse Gourmande à 43 euros - Prélude + Impatience + Parenthèse Gourmande à 55 euros
Prélude
Impatience
Le Sandre
En Filet, rôti au Vadouvan, Mousseline de Pomme de Terre à l’Ail confit, Crème de Champignons
Le Cochon Ibérique
Rôti, Purée de Châtaigne fumée, Condiment de Patate douce, Sauce Gingembre Citronnelle
Parenthèse Gourmande
Assortiment de Fromages
Frais et Affinés, Pâte de Coing et Coeur de Sucrine
Voici l'Automne dans les Bois
Variation autour du Marron, Crème fumée au Foin, Crème glacée, Mousse légère et Croustillant Praliné, Coulis de Citron Vert
Le Rose
Pamplemousse rose poché à la Verveine, Crème Namelaka Chocolat Blanc, Sorbet au Lait Caillé et Poivre Magao, Sablé Pressé
Le Foie Gras
De Canard poêlé, Chutney d’Algues et Wakamé, Radis Blue Fine, Longuet avec Crème de Coquillage et Coques, Coulis de Ficoïde Glaciale
Le Velouté de Cèpes
Œuf parfait, Purée de Panais fumée et Tartine au Beurre de Truffe
Les Huîtres
les 6 n°2
Le Menu Dégustation "surprise" SUR RESERVATION
Nous servons ce menu uniquement à Dîner du Mardi au Samedi pour l'ensemble de la Table et jusqu'à 21h. Il se compose de 4 plats (entrée + poisson + viande + dessert) Merci de nous indiquer vos intolérances ou allergies pour éviter les mauvaises surprises. Vous vous laissez guider par notre Chef Alexandre Gouge et si vous le souhaitez nous pouvons vous proposer un accord mets et vins.
72,00€entrée + poisson + viande + dessert
Menu Dégustation
C'est la surprise, pensez à le réserver en le notant dans la rubrique commentaire et pensez à nous donner toutes vos allergies et intolérances. Pour les commandes à emporter ce menu n'est que sur commande 48 heures avant.
Le Menu du Marché
Sur place du Mardi au Samedi, uniquement à déjeuner. A emporter sur réservation la veille. Les Formules : - Entrée + Plat OU Plat + Dessert à 23,50 euros - Entrée + Plat + Dessert à 27,50 euros
MENU DU MARCHE DU 24 AU 28 JANVIER
entrée + plat + dessert
Panais confit, Feta marinée en condiment, Salade de Mâche OU Rillette de Poissons, Choux doux mariné, Crème aux Herbes ***** Pavé de Cabillaud Viennoise d’Ail Noir, Purée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive, Epinards sautés OU Blanc de Volaille aux Epices douces, Pomme Belchard et Cèleri Boule confit, Bouillon Tomkhakaï ***** Variation de Chocolat, Stutzel au Cacao
plat + dessert
Pavé de Cabillaud Viennoise d’Ail Noir, Purée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive, Epinards sautés OU Blanc de Volaille aux Epices douces, Pomme Belchard et Cèleri Boule confit, Bouillon Tomkhakaï ***** Variation de Chocolat, Stutzel au Cacao
entrée + plat
Panais confit, Feta marinée en condiment, Salade de Mâche OU Rillette de Poissons, Choux doux mariné, Crème aux Herbes ***** Pavé de Cabillaud Viennoise d’Ail Noir, Purée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive, Epinards sautés OU Blanc de Volaille aux Epices douces, Pomme Belchard et Cèleri Boule confit, Bouillon Tomkhakaï
Menu de la Saint-Valentin
Servi sur Place le Mardi 14 Février 2023 Menu à 80 euros Bientôt disponible
entrée + poisson + viande + dessert
Pressé de Foie Gras de Canard mi-cuit, Chutney de Kaki, Kumquat et Noix de Macadamia torréfiées *** La Saint Jacques en Viennoise d’Ail Noir, Bouillon crémeux de Coquillages aux Agrumes, Fondue de Chou Chinois aux Epices douces, Oignon des Cévennes *** Quasi de Veau fondant, compression de Pomme de Terre et Cèleri au Truffe, Mousseline de Cerfeuil tubéreux *** Le Rouge de Cupidon *** Mignardises
