ホテルレストラン — BLANQUEFORT
ホテルレストラン — BLANQUEFORT
Mi-cuit au Naturel et Poudré au Pain d’Epices, Chutney de Coing au Porto et Quelques Brins de Mâche
L’Huître pochée, les Moules en Velouté crémeux, Potimarron et Eclat de Châtaigne
Du Cap Ferret, les 6 n°2
Juste snackée, Variation autour de la Carotte-l’Orange et l’Estragon
Du Périgord aux Cèpes, Légumes d’Hiver glacés au Jus et Sauce Suprême Truffée
Frais et Affinés, Pâte de Coing et Coeur de Sucrine
Biscuit Noisettes, Croustillant Praliné Noisette, Crème légère Gianduja Noisette, Crème onctueuse aux Zestes d’Orange, Badiane & Cannelle, Coque de Chocolat Blanc aux Amandes sablées
Biscuit moelleux aux Amandes, Croustillant aux Flocons d’Avoine, Cœur Banane Passion légèrement Citronné, Crème mousseuse Mangue Passion, Quenelle de Passion
C'est la surprise, pensez à nous donner toutes vos allergies et intolérances dans la rubrique commentaire. Pour les commandes à emporter ce menu n'est que sur commande 48 heures avant.
Oeuf Bio cuit coulant, Confit d'Oignon rouge et Feuille d'Endive juste tombée, Sauce Vigneronne et Croûton de Pain d'épices OU Velouté de Choux Fleur et Sommité crue , Emincé de Maquereau fumé et Noisette grillée *** Pavé de Saumon cuit à l'Unilatérale, Panais en Crémeux et d'Autres rôtis aux Epices douces OU Bavette d'Aloyau grillée, Pomme Grenaille sautée et Cœur de Sucrine, Sauce au Poivre vert *** Tuile Chocolat-Mangue-Passion OU Feuilleté aux Pommes
Pavé de Saumon cuit à l'Unilatérale, Panais en Crémeux et d'Autres rôtis aux Epices douces OU Bavette d'Aloyau grillée, Pomme Grenaille sautée et Cœur de Sucrine, Sauce au Poivre vert *** Tuile Chocolat-Mangue-Passion OU Feuilleté aux Pommes
Pavé de Saumon cuit à l'Unilatérale, Panais en Crémeux et d'Autres rôtis aux Epices douces OU Bavette d'Aloyau grillée, Pomme Grenaille sautée et Cœur de Sucrine, Sauce au Poivre vert *** Tuile Chocolat-Mangue-Passion OU Feuilleté aux Pommes
Foie Gras de Canard mi-cuit mariné à la Belle Sandrine, Confit d’Oignon rouge au Balsamique et Chutney de Coing, Jeunes Pousses d’Epinard en Salade *** Les Saint-Jacques juste rôties et Lard de Colonatta, Patate douce fruité et Cresson, Jus Terre et Mer au Vadouvan et Basilic *** La Poularde du Périgord farcie aux Champignons et Estragon, Légumes d’Hiver et Châtaigne glacée au Jus, Sauce suprême Truffée *** La Noisette aux Notes de Citron Vert et Chocolat
3 Pièces pour Commencer *** Foie Gras mi-cuit légèrement fumé au Barbecue, Sucette de Carmina à l’Huile d’Argan et Poire pochée relevée au Poivre long *** Le Rouget Barbet cuit au plat, Salsifis à l’Huile d’Amandon de Pruneau et d’autre braisé au Beurre de Bordeaux, Lardons de Ventrèche des Pyrénées et Olive Kalamata, Jus des Têtes au Tio Pépé et Herbes fraîches *** Le Carré de Veau rosé cuit doucement, Légumes anciens glacés et Pomme Macaire à l’Artichaut, Sauce d’une Blanquette à la Truffe *** Le Pecorino à la Truffe, Streusel à la Noisette, Betterave au Vieux Balsamique, quelques Litchi frais et Frisée fine *** Douceur autour de la Châtaigne, du Miel et du Chocolat