ホテルレストラン — BLANQUEFORT
ホテルレストラン — BLANQUEFORT
En Soupe crémeuse relevée au Piment d’Espelette, la Chair aux Pickles de Choux Fleur et Cacahuètes
Mi-cuit et Laqué au Verjus, Raisins marinés au Lillet Blanc, Roquette et Pignons Torréfiés
Pochée et Relevée au Poivre Likouala, Mignon de Porc séché par nos soins et Livèche, Croûtons de Brioche et Sauce Marinière Safranée
de Normandie N°2 de Saint Vaast : Les 6 20€, Les 9 30€, Les 12 40€
En suprême boostée au Radis Noir, Houmous acidulé et Effeuillé de Choux de Bruxelles à la Graine de Coriandre
Cuit doucement aux Epices douces, Courges confites et d’autres rôties au Gingembre, Jeunes pousses de Cresson aux Agrumes et Graines de Courge
de Ligne juste cuit, Pommes Grenaille roulées à la Ciboulette et Fûts de Poireaux au Gomashio Sauce Matelote et Crème d'Isigny Sainte-Mère
de Veau cuit longuement, Céleri braisé et Champignons au Jus et Cerfeuil, Jus Brun à la graine de Moutarde et Moelle
Doré au Beurre de Bordeaux, Bouillon de Haricot aux Légumes confits, Tourin à l'Ail doux et Noisettes grillées
Fraîche et Poêlée au Miel du Médoc, Mousse légère au Fromage blanc, Pollen Frais et Crémeux de Mirabelle
Cuite à l’Huile d’Amandon et en Sorbet à la Vanille du Mexique, Ganache montée et Crémeux à la Couverture d’Amande et Amande Brut
En Namelaka, Tuile Muscovado, Crème juste montée à la Fève de Tonka, Glace Café du Brésil
Différents Fromages, de Vaches, de Chèvres et de Brebis tous AOC servis avec des Confitures de Cerise, Piment d'Espelette, Melon et Figues.
Fraîche et en Sorbet relevé au Cassis, Sablé à la Noix Grillée, Espuma de Chèvre Frais de l’Entre - Deux - Mers et Sumac. Sauce Cassis et Troussepinette aux Epines Noires
entrée + plat ou plat + dessert (voir la composition sur notre site internet)
entrée + plat + dessert (voir la composition sur notre site internet)
Réservation au 05.56.35.09.24
