ホテルレストラン — BLANQUEFORT
ホテルレストラン — BLANQUEFORT
Et laqué au Jus de Cranberry, Chutney de Coing au Pignon & Basilic , Jeunes Pousses de Salade au Balsamique
A la Truffe en Panna cotta onctueuse, Betterave Crapaudine marinée au Vieux Balsamique et Noisette grillée, Chips de Topinambours et Cochon séché
Du Cap Ferret, les 6 n°2
Juste snackée, Jimboura de Boudin et Châtaigne, Jeunes Pousses de Cresson et Potimarron rôti
Rosé, Rôti et Condiments Citron-Câpres, Cerfeuil tubéreux confit à la Noisette, Crémeux de Topinambour, Jus simple
Frais et Affinés, Pâte de Coing et Coeur de Sucrine
Biscuit Chocolat, Croustillant Praliné Pécan, Pointe de Sel, Caramel tendre au Beurre salé, Mousse Chocolat Noir & Chocolat au lait, Crème légère Chocolat Blanc parfumée aux Zestes d’Orange frais
Biscuit Amande et son Croustillant, Crème de Fruits Fraise, Framboise, Griotte infusée à la Fleur d Hibiscus, Crème et Quenelle au Sudashi
C'est la surprise, pensez à nous donner toutes vos allergies et intolérances dans la rubrique commentaire. Pour les commandes à emporter ce menu n'est que sur commande 48 heures avant.
Crème de Betterave au Balsamique et Olive Kalamata, Pousse de Cresson et Chips de Légumes, quelques Eclats de Chèvre frais OU Salade de Pomme Grenaille et Cœur de Sucrine à l'Oignon rouge, Paleron de Bœuf confit et Sauce Gribiche ***** Dos de Merlu cuit au plat, Fenouil Braisé et Pousse d'Epinard, Beurre monté à l'Orange et Estragon OU Poitrine de Cochon cuite longuement, Haricot Tarbais et Légumes d'Hiver au Persil plat ***** Sablé Breton, Lemon Curd au Citron vert et Meringue OU Biscuits moelleux à la Noisette, Variation autour du Marron
Dos de Merlu cuit au plat, Fenouil Braisé et Pousse d'Epinard, Beurre monté à l'Orange et Estragon OU Poitrine de Cochon cuite longuement, Haricot Tarbais et Légumes d'Hiver au Persil plat ***** Sablé Breton, Lemon Curd au Citron vert et Meringue OU Biscuits moelleux à la Noisette, Variation autour du Marron
Crème de Betterave au Balsamique et Olive Kalamata, Pousse de Cresson et Chips de Légumes, quelques Eclats de Chèvre frais OU Salade de Pomme Grenaille et Cœur de Sucrine à l'Oignon rouge, Paleron de Bœuf confit et Sauce Gribiche ***** Dos de Merlu cuit au plat, Fenouil Braisé et Pousse d'Epinard, Beurre monté à l'Orange et Estragon OU Poitrine de Cochon cuite longuement, Haricot Tarbais et Légumes d'Hiver au Persil plat
Foie Gras de Canard mi-cuit mariné à la Belle Sandrine, Confit d’Oignon rouge au Balsamique et Chutney de Coing, Jeunes Pousses d’Epinard en Salade *** Les Saint-Jacques juste rôties et Lard de Colonatta, Patate douce fruité et Cresson, Jus Terre et Mer au Vadouvan et Basilic *** La Poularde du Périgord farcie aux Champignons et Estragon, Légumes d’Hiver et Châtaigne glacée au Jus, Sauce suprême Truffée *** La Noisette aux Notes de Citron Vert et Chocolat
3 Pièces pour Commencer *** Foie Gras mi-cuit légèrement fumé au Barbecue, Sucette de Carmina à l’Huile d’Argan et Poire pochée relevée au Poivre long *** Le Rouget Barbet cuit au plat, Salsifis à l’Huile d’Amandon de Pruneau et d’autre braisé au Beurre de Bordeaux, Lardons de Ventrèche des Pyrénées et Olive Kalamata, Jus des Têtes au Tio Pépé et Herbes fraîches *** Le Carré de Veau rosé cuit doucement, Légumes anciens glacés et Pomme Macaire à l’Artichaut, Sauce d’une Blanquette à la Truffe *** Le Pecorino à la Truffe, Streusel à la Noisette, Betterave au Vieux Balsamique, quelques Litchi frais et Frisée fine *** Douceur autour de la Châtaigne, du Miel et du Chocolat