Tout en longueur façon "Gravelax", Frisée fine et Sommités de Chou-Fleur toutes couleurs au Gingembre et Curcuma, Beurre d'Algues et Fruits de la Passion
Mi-Cuit relevé au Naturel, Pomme confite à la Manzana et Poivre long de Java, Brioche toastée et Noix de Macadamia
En Soupe lié au Pain, Cromesqui de Haddock aux Herbes anisées, Ail confit crémeux et Sauce Vierge de Radis en Pickles
Cuit à l'Unilatérale, Cappelletti au Confit de Blette et Quartier de Céleri Rave laqué au Soja et Yuzu, Fumet monté au Curry Vert
Rôti au Beurre de Bordeaux, Salsifis aux Olives de Kalamata et Poitrine Fumée, Carmina "fatiguée" au vinaigre de Cabernet Sauvignon, Jus brun au Thym Citron
Grillé au Feu de Bois, Fricassée de Légumes d'hiver au Pois Chice et Coriandre, Semoule de Brocoli au Romarin et Citron Vert
En Suprême "farci" aux Champignons et Châtaigne, Confit de Coing au Porto, Pomme Macaire et quelques brins de Cresson, Sauce Suprême à l'Oignon confit
Betterave cuite lentement à l'Hibiscus, confit et Tuile au Poivre Timut, Mousse vinaigrée, Chair de Pamplemousse et Sorbet Pinot Noir
Le Chocolat Bolivia en Texture parfumée à la Mandarine et Safran, Crémeux et Sauce Mandarine Safran D'Iznagen
Poire pochée et confite au Lapsang Suchong, Crème de Marron, Sarrasin croustillant et glacé
Le Corossole en Mousse légère au Combawa et Litchi frais, Sudachi en Crémeux et Sorbet, Biscuit moelleux et Meringue Coco
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
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Composé par le Chef Afin de vous séduire par ses Saveurs au Gré des Saisons, Laissez-vous guider par notre Sommelier Sébastien Riché pour aller jusqu’au bout de l’Aventure