Juste snacké et servi Bleu, Mouillette de Pain Truffée et Râpée de Foie Gras séché, Quelques Brin de Cresson et Jus court au Porto
Mi-Cuit relevé au Poivre Belem et Réduction de Jus de Cranberry, Crumble à la Noisette et Kaki mariné à l’Amaretto
En Velouté crémeux, Butternut fondant aux Zestes de Citron Vert, Raisins marinés au Lillet et Eclat de Châtaigne, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique
En Raviole ouverte de Celeri Rave, l’Intérieur au Parfum d’Algues et Champignons, Emulsion des Têtes parfumées aux Agrumes
Rôti au Naturel, Jimboura de Boudin Basque et Confit de Pomme Verte, Salade d’Endives « fatiguées » au Vinaigre de Xeres et Oignon fondant Grillé
Cuit doucement et Parfumé à la Sauge, Chanterelles et Héliantis confits aux Olives de Kalamata
En Suprême rôti et boosté à la Graine de Coriandre, Mousseline de Panais au Beurre Noisette, Mini Carottes et Pomelos à l’Estragon
Betterave cuite lentement à l'Hibiscus, confit et Tuile au Poivre Timut, Mousse vinaigrée, Chair de Pamplemousse et Sorbet Pinot Noir
Le Chocolat Bolivia en Texture parfumée à la Mandarine et Safran, Crémeux et Sauce Mandarine Safran D'Iznagen
Poire pochée et confite au Lapsang Suchong, Crème de Marron, Sarrasin croustillant et glacé
Le Corossole en Mousse légère au Combawa et Litchi frais, Sudachi en Crémeux et Sorbet, Biscuit moelleux et Meringue Coco