Menu Fête des Mamans
Servi le Dimanche 29 Mai 2022 à déjeuner. - à emporter à 70 euros sur réservation jusqu'au 28 Mai à 12h
ENTREE + POISSON + VIANDE + DESSERT
ENTREE + POISSON + VIANDE + DESSERT
L’Asperge blanche de Gironde et Pesto d'Ail des Ours, Brandade de Haddock aux Herbes anisées et Noisettes grillées, quelques Pousses de Roquette *** Médaillon de Lotte rôtie au Thym Citron et Vadouvan, Cromesqui « d'Aubergine à la Pékinoise », Pointes d'Asperge Verte sautées à cru, Cèleri rôti et Confit d'Oignon, Emulsion de Homard infusée aux Feuilles de Citronnier *** Carré de Veau Rosé cuit longuement, fine Mousseline de Pomme de Terre à la Truffe et Quartiers d'Artichaut au Vinaigre de Bière du Médoc, Fricassée de Champignons au Porto, Jus Brun Truffé *** Entremet à la Fraise de chez Fraisiflor, insert aux Notes de Rhubarbe et Combawa, Panacotta au Citron Vert, Sorbet Fraise-Combawa et Crumble Pistache
Le Menu Carte
Notre Chef Alexandre Gouge veut vous faire partager sa cuisine au travers d'une Carte évolutive composée que de produits locaux et de saison. Servi à déjeuner & à dîner. Nous vous proposons de choisir dans les plats ci-dessous et voici nos différentes formules : - Prélude + Impatience à 39 euros - Impatience + Parenthèse Gourmande à 39 euros - Prélude + Impatience + Parenthèse Gourmande à 50 euros
Prélude
Foie Gras de Canard
Mi-cuit au Naturel, Cerise en Compotée Aigre Doux et d'autres juste poêlées aux Notes de Verveine Citron Brioche toastée au Beurre frais et Jeune Pousse d'Epinard
Les Asperges Blanches
De Gironde, Crème Froide et les Pointes au Vinaigre de Bière du Médoc, Pastille de Boudin Galabart, Noisette grillée et Raisin sec réhydraté, quelques Brins de Mâche
Les Huîtres
les 6 n°2
Impatience
La Lotte
Rôtie au Vadouvan, Ornithogale sautées à Cru et Asperges Vertes en Tempura, les Queues en Condiment au Citron confit, Herbes Fraîches et Pignons de Pin grillés
Le Quasi de Veau
Cuit doucement, Fregola Sarda liées au Kaskavali et Pulpe d'Aubergine confite, Pesto d'Ail des Ours et Pousses de Roquette, Jus simple
Parenthèse Gourmande
Assortiment de Fromages
Frais et Affinés, Pâte de Coing et Coeur de Sucrine
La Framboise
Servie au Naturel et en Crémeux, Ganache Pistache et Nougat glacé, Sablé Pistache
Le Chocolat
Noir en Moelleux, Noisette Caramélisées et rn Crémeux, Ganache montée à la Fève de Tonka et crème glacée Riz au Lait
Le Menu Dégustation "surprise" SUR RESERVATION
Nous servons ce menu uniquement à Dîner du Mardi au Samedi pour l'ensemble de la Table et jusqu'à 21h (à partir du 9 Juin, sur réservation uniquement). Il se compose de 4 plats (entrée + poisson + viande + dessert) Merci de nous indiquer vos intolérances ou allergies pour éviter les mauvaises surprises. Vous vous laissez guider par notre Chef Alexandre Gouge et si vous le souhaitez par notre Sommelier Sébastien Riché pour un accord mets et vins.
65,00€entrée + poisson + viande + dessert
Menu Dégustation
C'est la surprise, pensez à le réserver en le notant dans la rubrique commentaire et pensez à nous donner toutes vos allergies et intolérances. Pour les commandes à emporter ce menu n'est que sur commande 48 heures avant.
Le Menu du Marché
Sur place du Mardi au Samedi, uniquement à déjeuner. A emporter sur réservation la veille. Les Formules : - Entrée + Plat OU Plat + Dessert à 21 euros - Entrée + Plat + Dessert à 25 euros
MENU DU MARCHE DU 16 AU 21 MAI
entrée + plat + dessert
Courgette grillée-marinée au Balsamique et Basilic, Amande torréfiée et Cochon confit, Compotée d'Oignon et Roquette OU Royale de Choux Fleur au Curry bengali, Sommité crue au Citron vert et Ciboulette, Maquereau fumé et Cacahuète, Quelques pousses d'épinard *** Pavé de Saumon rôti, Compotée de Fenouil et d'autres cru aux Herbes fraîches et Citron confit, Beurre monté aux feuilles de Câpre OU Bavette de Bœuf snackée et relevée au Poivre noir fumé, Ecrasé de Pomme de terre à l'Ail confit et Blette, Jus brun infusé au Thym *** Entremet façon Forêt Noire aux Cerises Amarena, Glace chocolat OU Dacquoise Coco et Crémeux Mangue, Coco et Citron vert, Meringue et Sorbet coco
plat + dessert
Pavé de Saumon rôti, Compotée de Fenouil et d'autres cru aux Herbes fraîches et Citron confit, Beurre monté aux feuilles de Câpre OU Bavette de Bœuf snackée et relevée au Poivre noir fumé, Ecrasé de Pomme de terre à l'Ail confit et Blette, Jus brun infusé au Thym *** Entremet façon Forêt Noire aux Cerises Amarena, Glace chocolat OU Dacquoise Coco et Crémeux Mangue, Coco et Citron vert, Meringue et Sorbet coco
entrée + plat
Courgette grillée-marinée au Balsamique et Basilic, Amande torréfiée et Cochon confit, Compotée d'Oignon et Roquette OU Royale de Choux Fleur au Curry bengali, Sommité crue au Citron vert et Ciboulette, Maquereau fumé et Cacahuète, Quelques pousses d'épinard *** Pavé de Saumon rôti, Compotée de Fenouil et d'autres cru aux Herbes fraîches et Citron confit, Beurre monté aux feuilles de Câpre OU Bavette de Bœuf snackée et relevée au Poivre noir fumé, Ecrasé de Pomme de terre à l'Ail confit et Blette, Jus brun infusé au Thym
