Entrée
Foie Gras de Canard mi-cuit mariné à la Belle Sandrine, Chutney de Mangue Passion et Basilic, Noix de Cajou sablées, Tuile de Pain et quelques Brins de Mâche
Poisson
Filet de Rouget Barbet cuit au Plat, Carotte Pourpre à l’Orange et Estragon, Oignons caramélisés et Kumquats confits, Jus des Têtes lié au Pain d’Epices
Viande
Poularde fermière farcie au Marron Foie Gras et Estragon, Salsifis glacées au Jus et Artichaut à la Graine de Coriandre, Raisins Réhydra Thé, Jus tranché à l’Armagnac et au Thym Citron
Dessert
Sphère Pistache Citron et Chocolat Tulakalum