— BLANQUEFORT
— BLANQUEFORT
Mi-cuit et Laqué au Verjus, Raisins marinés au Lillet Blanc, Roquette et Pignons Torréfiés
Pochée et Relevée au Poivre Likouala, Mignon de Porc séché par nos soins et Livèche, Croûtons de Brioche et Sauce Marinière Safranée
En Panna Cotta au Pécorino, quartiers d’Artichaut au vinaigre de Cabernet Sauvignon, Lardons de Magret Fumé par nos soins et Copeaux de Truffe fraîche d’été
de Normandie N°2 de Saint Vaast : Les 6 20€, Les 9 30€, Les 12 40€
de Ligne juste cuit, Pommes Grenaille roulées à la Ciboulette et Fûts de Poireaux au Gomashio Sauce Matelote et Crème d'Isigny Sainte-Mère
Cuit doucement, Choux rave fondant au Curry Bengali et en Julienne « cru mariné », Jus des Têtes au Safran & Basilic
de Veau cuit longuement, Céleri braisé et Champignons au Jus et Cerfeuil, Jus Brun à la graine de Moutarde et Moelle
Doré au Beurre de Bordeaux, Bouillon de Haricot aux Légumes confits, Tourin à l'Ail doux et Noisettes grillées
Différents Fromages, de Vaches, de Chèvres et de Brebis tous AOC servis avec des Confitures de Cerise, Piment d'Espelette, Melon et Figues.
Fraîche et en Sorbet relevé au Cassis, Sablé à la Noix Grillée, Espuma de Chèvre Frais de l’Entre - Deux - Mers et Sumac. Sauce Cassis et Troussepinette aux Epines Noires
Fraîche et Poêlée au Miel du Médoc, Mousse légère au Fromage blanc, Pollen Frais et Crémeux de Mirabelle
Fraîches et en Jus relevées au Vinaigre Forum, Compotée de Pêches au Poivre Blanc, Sorbet de Pêche de Vigne et Crème d'Isigny à l'Aneth
En Ganache crémeuse garni de Praliné Pécan, Fleur de Glace Pécan caramélisée, Note de Fleur de Sel et Poivre
entrée + plat ou plat + dessert (voir la composition sur notre site internet)
entrée + plat + dessert (voir la composition sur notre site internet)
Réservation au 05.56.35.09.24
