— BLANQUEFORT
— BLANQUEFORT
Salade de Chou blanc Aigre doux aux Herbes fraîches et Sésame, Emincé de Poisson Fumé OU Salade de Tomate toutes Couleurs et Ajo blanc, Quelques Pousses de Roquette et Copeaux de Pur Brebis *** Merlu cuit au Plat au Piment d’Espelette, Courgette snackée et d’Autre crue à la Menthe et Amande grillée, Beurre blanc aux Olives OU Magret de Canard grillé et Pomme Grenaille confite à la Graisse, Jeune Carotte glacée et Jus infusé au Thym *** Ile Flottante à la Mûre et Noisette OU Sablé aux Noix et Figue fraîche, d’autre en jus aux Epices et Sorbet
Salade de Chou blanc Aigre doux aux Herbes fraîches et Sésame, Emincé de Poisson Fumé OU Salade de Tomate toutes Couleurs et Ajo blanc, Quelques Pousses de Roquette et Copeaux de Pur Brebis *** Merlu cuit au Plat au Piment d’Espelette, Courgette snackée et d’Autre crue à la Menthe et Amande grillée, Beurre blanc aux Olives OU Magret de Canard grillé et Pomme Grenaille confite à la Graisse, Jeune Carotte glacée et Jus infusé au Thym
Merlu cuit au Plat au Piment d’Espelette, Courgette snackée et d’Autre crue à la Menthe et Amande grillée, Beurre blanc aux Olives OU Magret de Canard grillé et Pomme Grenaille confite à la Graisse, Jeune Carotte glacée et Jus infusé au Thym *** Ile Flottante à la Mûre et Noisette OU Sablé aux Noix et Figue fraîche, d’autre en jus aux Epices et Sorbet
Mi cuit, mariné au Naturel, Confit de Pêche jaune relevé au Poivre et en Tartare au Basilic, Brioche toastée au Beurre frais, quelques Brins de Roquette et Pignons grillés
En Brandade aux Herbes anisées, Confit de Tomate et d'autres Fraîches au Balsamique, quelques Pois Chiches aux Olives et Citron confit, Tuile de Pain à l'Huile d'Olive
Du Cap Ferret, les 6 n°2
Cuit doucement à l'Estragon, Choux Fleur en Crémeux au Lait de Coco et d'autres en Sommités crues aux Herbes Fraîches et Curcuma, Jus Terre et Mer
Paleron de Veau cuit 24 heures, Aubergines marinées grillées au Soja et Ponzu, Champignons du moment à l'Echalotte confite, Jus de Veau à la Graine de Moutarde
Frais et Affinés, Pâte de Coing et Coeur de Sucrine
Biscuit moelleux Amandes, Coeur d'Abricot du Bergeron caramélisé vanillé, Crème légère acidulée à la Bergamote, Sauce Abricot Caramélisé
Biscuit Chocolat, Croustillant Praliné Noisette, Crémeux de Grands crus de Chocolat de Madagascar et d'Equateur, parfumé à la Fève de Tonka, Mousse Chocolat au lait et Streuzel de Chocolat
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