— BLANQUEFORT
— BLANQUEFORT
Mi-Cuit mariné à la Belle Sandrine, Fraises fraîches et en Jus infusé à la Verveine, Brioche dorée au Beurre
Au Lait cru, Râpé sur un Coulis de POivron rouge, relevé au Chipotle, Lardons de Magret séché par nos Soins, Confit d'Oignon rouge et Chips d'Ail, Pousses de Roquette
En Panna Cotta au Pécorino, quatiers d’Artichaut au vinaigre de Cabernet Sauvignon, Lardons de Merlan Fumé par nos soins et Copeaux de Truffe fraîche d’été
De Ligne, braisé au Beurre de la Baratte Bordelaise, Brocoli en crémeux & Sommités crues au Balsamique et Myrtille
Cuit doucement au Piment d'Espelette, Choux rave fondant au Cury Bengali et en Julienne « cru mariné », Jus des Têtes au Safran & Basilic
Rôtie et relevée à la Graine de Coriandre, Carottes en crémeux et d'autres Glacés à l'Estragon, queques Cerises fraîches juste poêlées et Amandes grillées.
Cuit doucement, Asperges sautées à crues aux Olives et Citron confit, la Sauce du Marengo
Rafraîchi à la Menthe, Citron poché et confit, Meringue à la Menthe Sorbet Citron Petits Pois
Différents Fromages, de Vaches, de Chèvres et de Brebis tous AOC servis avec des Confitures de Cerise, Piment d'Espelette, Melon et Figues.
Sous toutes ses Formes, Croustillant au Tournesol et Sorbet à la Sauge du Jardin
Pochée à la Figue de Barbarie, Ricotta Bio fraîche et en Sorbet de la « Laiterie Burdigala » Crème d’Ange et Compotée de Rhubarbe, Pousses de Shiso
En Ganache crémeuse garni de Praliné Pécan, Fleur de Glace Pécan caramélisée, Note de Fleur de Sel et Poivre
Réservation au 05.56.35.09.24